Ну в общем-то, как сказано в логе, в данном случае необходимо минимум 2 цвета:

.background(
    brush = Brush.verticalGradient(
        colors = listOf(
            Color(0xFFFFFFFF),
            Color(0xFFFF0000), // Second color added
        )
    ),
    shape = internalShape,
)

Видимо их было несколько, потом ты удалила и поэтому стало крашиться.

error: java.lang.IllegalArgumentException: colors must have length of at least 2 if colorStops is omitted.

Причем сборка проекта проходит нормально, но при запуске возникает исключение и в Logcat эта ошибка. Потенциальное проблемное место судя по выводу тут (но это не точно):

.background(
    brush = Brush.verticalGradient(
        colors = listOf(
            Color(0xFFFFFFFF),
        )
    ),
    shape = internalShape,
)

Причем все нормально работало и в какой-то момент резко перестало.